viernes, 28 de agosto de 2009
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SIRLEY GELVES
Acontinuacion se describe todo lo relacionado con el arbol de cacao
Nombre común o vulgar: Arbol del Cacao, Cacaotero
Nombre científico o latino: Theobroma cacao
Familia: Esterculiáceas.
Origen: originario de México y América Central. Su cultivo se ha extendido a regiones tropicales de África y Asia. El Árbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque en cultivo se forma como arbusto de 2 ó 3 m de altura.
El Árbol del cacao posee grandes hojas perennes y flores amarillas o rojizas.
El fruto es una baya grande (mazorca), ovoidea, de unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho, de color pardo o rojizo cuando está maduro.
Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo.
El árbol del cacao se cultiva por sus granos.
El árbol del cacao necesita humedad y calor.
Clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los 30ºC.
Clima con una precipitación anual de 1.500-2.000 mm.
El cacao es esencialmente un árbol de tierras bajas y su cultivo a más de 900 metros difícilmente tiene éxito.
Deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes, palmeras o plataneras.
Suelo rico en nitrógeno y en potasio.
La recolección del cacao se hace dos veces al año; la segunda suele ser menos abundante.
tiene un alto valor energetico
Chocolate en polvo:Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.
Chocolate en cobertura:Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.
Chocolate negro superior:Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.
Chocolate amargo:Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.
Chocolate con leche superior:Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
Chocolate con leche:Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.
Chocolate con avellanas o almendras:Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.
Chocolate blanco:Fabricado sin colorantes, debe su color a
la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.
Chocolate fondant:Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.
Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
EL CACAO Y SUS DERIVADOS
El ceaps (HESLAFE) los invita a observar nuestro nuevo blog en el cual se incluye información acerca del cacao y sus derivados, dentro de este también se incluyen animaciones, juegos, calendario, buscador de google entre otras cosas.
INTEGRANTES DE ESTE BLOG
SIRLEY GELVES
Laura Juliana
Luisa Fernanda
Herlency Vega
Arbol de cacao
Acontinuacion se describe todo lo relacionado con el arbol de cacao
Nombre común o vulgar: Arbol del Cacao, Cacaotero
Nombre científico o latino: Theobroma cacao
Familia: Esterculiáceas.
Origen: originario de México y América Central. Su cultivo se ha extendido a regiones tropicales de África y Asia. El Árbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque en cultivo se forma como arbusto de 2 ó 3 m de altura.
El Árbol del cacao posee grandes hojas perennes y flores amarillas o rojizas.
El fruto es una baya grande (mazorca), ovoidea, de unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho, de color pardo o rojizo cuando está maduro.
Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo.
El árbol del cacao se cultiva por sus granos.
CULTIVO DEL ÁRBOL DEL CACAO
El árbol del cacao necesita humedad y calor.
Clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los 30ºC.
Clima con una precipitación anual de 1.500-2.000 mm.
El cacao es esencialmente un árbol de tierras bajas y su cultivo a más de 900 metros difícilmente tiene éxito.
Deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes, palmeras o plataneras.
Suelo rico en nitrógeno y en potasio.
La recolección del cacao se hace dos veces al año; la segunda suele ser menos abundante.
IMPORTANCIA DEL CHOCOLATE
tiene un alto valor energetico
TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate en polvo:Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.
Chocolate en cobertura:Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.
Chocolate negro superior:Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.
Chocolate amargo:Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.
Chocolate con leche superior:Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
Chocolate con leche:Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.
Chocolate con avellanas o almendras:Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.
Chocolate blanco:Fabricado sin colorantes, debe su color a
la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.
Chocolate fondant:Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.
Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
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